GÂTEAU MOELLEUX O'CITRON & FRAMBOISES

J'adore le dimanche, pour moi c'est synonyme de grasse matinée, de pain grillé que l'on prends le temps de toaster et c'est aussi le parfum du café qui embaume la cuisine.

Je dois avouer que je suis un peu paresseuse et que je ne cuisine pas vraiment le dimanche, j'en profite pour vider mon réfrigérateur ou j'aime faire un tour dans mon congélateur à la recherche d'un plat tout simple à préparer. Ce midi, il y avait des steaks et de la salade dans le réfrigérateur, ce qui a bien fait mon affaire ! J'ai sorti de mon congélateur quelques framboises et 2 cubes de jus de citron sans avoir d'idée précise, mais après avoir ranger mes livres de cuisine qui traînaient depuis des semaines dans mon salon, je suis tombée sur une recette qui m'a donnée envie de me mettre derrière les fourneaux. J'ai changé la recette car je n'avais pas tous les ingrédients dans mon garde-manger, mais je peux vous assurer que mon lemon pudding cake with berries, est un dessert paré de rubis qui ne demande qu'à être dévoré !

Préchauffez le four à 190°C.

Graissez un moule avec un morceau de beurre ou garnissez-le de papier sulfurisé.

Disposez les framboises dans le fond du moule.

Faire fondre le beurre au four à micro-ondes ou dans une petite casserole, (moi je préfère le four à micro-ondes), laissez légèrement refroidir.

Dans un récipient, mélangez le lait et un cube de jus de citron fondu, laissez reposer 5 min.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.

Dans un autre saladier, versez le beurre et ajoutez le sucre, mélangez.

Incorporez les jaunes d'oeufs, puis le lait/citron.

Terminez en ajoutant le mélange de farine/levure/sel.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation,

versez le mélange sur les framboises.

Préparez un bain-marie (versez de l'eau chaude dans un plat assez grand et assez profond pour y mettre votre moule à gâteau).

Cuire le gâteau au bain-marie pendant 40 minutes environ ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. la lame d'un couteau doit en ressortir sèche lorsque vous la piquez dans le gâteau.

Laissez un peu refroidir, puis saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez servir ce dessert avec de la crème fouettée nature ou bien avec quelques framboises fraîches.

VERRINE FRAISES & LEMON CURD

Cette recette est l'une de mes préférées, une recette express qui m'est bien utile quand mes amis passent à l'improviste à la maison, un soir de semaine. Cela m'évite de friser la crise de nerfs après une journée de travail. Vous pouvez réaliser les biscuits si vous en avez le temps, sinon, n'ayez aucun remords d'en acheter des tous faits, en boîte... mais veillez à ce qu'ils soient de bonne qualité ! Ne faites pas l'impasse sur le lemon curd, je trouve qu'il apporte une note acidulée à ce dessert et qu'il fait toute son originalité. Cette petite crème au citron d'origine anglaise est une merveille et si vous aimez la tarte au citron vous aurez du mal à résister à la tentation d'en dévorer tout un pot entier !

Où le trouver ? moi, j'en achète dans mon magasin MONOPRIX de ROUEN, ou bien dans le supermarché LECLERC au Centre SAINT-SEVER. 

Rassurez-vous, c'est un produit très facile à trouver.  

Pour la recette, rendez-vous dans le supplément distribué avec le PARIS-NORMANDIE le vendredi 26 avril prochain.

Après avoir réfrigéré la pâte, étalez-la sur un plan de travail fariné.

Vous allez penser que je suis folle, mais moi j'aime utiliser une règle pour avoir de belles bandes de pâte bien découpées qui donneront ensuite de joli petits biscuits.

Badigeonnez les bandes de biscuits d'eau à l'aide d'un pinceau de cuisine. Saupoudrez de sucre roux et enfournez dans un four préchauffez à 180°C.

Préparez la crème au mascarpone.

En cuisine, j'utilise comme mesure un tablespoon au lieu d'une cuillère à soupe et une teaspoon plutôt qu'une cuillère à café. Nos cuillères ont trop de formes différentes pour avoir toutes la même contenance.

Cuire les framboises dans un peu d'eau et de sucre et laissez refroidir.

Sortir le Lemon curd du réfrigérateur.

Montez les verrines. Une couche de fraises gariguette, une couche de coulis de framboises, une couche de crème au mascarpone...

et déguster avec des petits biscuits croquants... miam !

à bientôt pour une nouvelle recette...

GÂTEAU TIRAMISU AU NUTELLA

Mon "piège à garçon" à moi est très gourmand et tout compte fait 100% Italien ! 

Quand Pietro Ferrero a inventé le nutella en 1946, il n'avait certainement pas pensé que cette fabuleuse pâte au goût chocolat-noisette allait tout droit nous envoyer au Paradis du chocolat.

Naturellement, vous pouvez réaliser cette recette sans incorporer de nutella et rester dans la pure tradition en incorporant dans votre café du marsala ou de l'amaretto.

J'avoue que je suis parfois extravagante et que j'aime transformer mon tiramisu en charlotte en incorporant des fruits, comme des poires en conserve au sirop ou des framboises qui se marient merveilleusement bien avec le chocolat.

Pour avoir la recette de mon gâteau tiramisu au nutella allez vite demain matin acheter le  quotidien de votre région, le PARIS-NORMANDIE où vous trouverez dans le petit supplément gratuit toutes les indications pour la réaliser. Mais, comme je sais combien il peut être compliqué de réaliser l'entourage en biscuit de mon gâteau, voici quelques photos qui pourront vous aider.

Pour commencer, dessinez un gabarit sur du papier sulfurisé, deux bandes de 7cm de haut et 32cm de large, puis deux cercles en vous aidant du fond de votre moule. dessinez un deuxième cercle  au centre plus petit que le premier, vous vous servirez de ce deuxième cercle comme gabarit (grâce à ce deuxième cercle, vous pourrez glisser la bande de biscuits jusqu'en bas du moule)

Dans la cuve du batteur, montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.

Une fois les blancs bien montés, incorporez délicatement à l'aide d'une maryse les jaunes d'oeufs, puis la farine et la fécule tamisées.

Versez la pâte dans une poche à douille et façonnez des biscuits de 7cm de long et de 1,5cm de large et 2 disques en suivant les gabarits dessinés sur le papier cuisson.

attention, n'oubliez pas de retourner le papier cuisson pour que les traits de crayon n'apparaissent pas sur le biscuit. enfournez.

Chemisez un moule à charnière de papier sulfurisé. disposez 1 disque de biscuit au fond du moule, puis les bandes de biscuits autour. Si votre cercle est trop petit, n'hésitez pas à colmater avec des chutes de biscuit.Imbiber le disque de café à l'aide d'un pinceau.

Versez la moitié de la crème au mascarpone/nutella et parsemez de noisettes grossièrement hachées.

Recouvrir d'un disque de biscuit - pressez légèrement et imbibez de nouveau de café.

Versez le reste de crème, égalisez à l'aide d'une maryse, couvrez de film alimentaire et réfrigérez toute une nuit.

Au moment de servir, parsemez le tiramisu de copeaux de chocolat.

PETITE ASTUCE : s'il vous reste de la pâte à biscuit, faire des petites boules en forme de macaron et remplissez des mini-caissettes en papier de pâte. Cuire comme les biscuits à la cuillère en n'oubliant pas de les saupoudrer de sucre glace deux fois à 10 minutes d'intervalle avant d'enfourner. Garnir de nutella.

TARTE PISTACHE FRAISES ET FRAMBOISES

La détente pour moi, ce n'est pas de rester affalée sur un canapé, je me détends davantage en faisant la cuisine, mais je sais que ça peut sembler bizarre. 

Les fraises commencent à envahir les étals de nos supermarchés et j'ai succombé à la tentation d'en acheter et je trouve très inspirant de me retrouver devant une barquette de fraises que l'on ne sait pas comment accommoder, surtout un dimanche.

Je sais, vous allez me dire que ce n'est pas encore la saison, que celles qui proviennent d'Espagne ne sont pas mûres, qu'elles n'ont aucun goût et qu'elles sont dures comme du plastique. C'est vrai je vous l'accorde, mais moi j'ai ma petite astuce...

Je coupe mes fraises que je laisse mariner dans un saladier avec du sucre et du vinaigre balsamique, ça ravive leur parfum et surtout, ça leur enlève cette horrible consistance de plastique - comptez pour 500g de fraises 2 cuillerées à soupe de sucre et 1 cuillerées à soupe de bon vinaigre balsamique.

Ne vous privez plus de fraises simplement parce qu'elles ne sont pas de saison, laissez-vous aller à réaliser ma petite tarte pistache fraises et framboises, une petite merveille qui vous fera oublier que l'on est en plein coeur de l'hiver !

Pour 6-8 personnes

Préparation 30 min - cuisson 20 min

Pâte sucrée

75 g de beurre doux

45 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

1 pincée de vanille en poudre

1 pincée de sel

140 g de farine

1 oeuf

Crème à la pistache

200 g de crème liquide à 35%MG

100 g de mascarpone de bonne qualité

30 g de pâte à pistaches

20 g de sucre semoule

Garniture framboises

100 g de framboises fraîches

20 g de sucre cassonade

Garniture fraises

500g de fraises

2 cuillerées à soupe de sucre semoule

1 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique 

Quelques pistaches entières non salées

Préchauffez votre four à 180°C (th.6-7).

Dans la cuve du robot mettre tous les ingrédients de la pâte sucrée, mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

Enveloppez la pâte de film alimentaire ou mettez-la dans un sac plastique de type congélation et réfrigérez pendant au moins 30 min.

Pendant ce temps, lavez rapidement les fraises sous un filet d'eau froide, coupez-les, ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique, mélangez. Filmez et laissez mariner à température ambiante.

Préparez la crème à la pistache.

Dans un saladier, ou dans la cuve du robot, versez la crème liquide bien froide. 

Ajoutez le mascarpone, la pâte à pistache et le sucre.

Battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance bien ferme. transférez dans une poche en plastique et réfrigérez.

Écrasez les framboises à l'aide d'une fourchette et ajoutez le sucre cassonade. Mélangez et réservez.

Sur un plan de travail fariné (ou sur une feuille de papier sulfurisé fariné) étalez la pâte et en garnir un cercle ou un moule. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et disposez des billes en céramique pour éviter que les bords de votre pâte ne s'écroule au fond du moule.

Enfournez et cuire à blanc pendant environ 15 min (il faut que la pâte se tienne quand vous enlevez les billes) cuire de nouveau pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

Tapissez le fond du moule d'écrasée de framboises à la cassonade.

Étalez ensuite la crème à la pistaches.

Disposez les fraises dessus.

Parsemez de pistaches grossièrement hachées et dégustez sans attendre.

SAINT-JACQUES AU JUS DE MANGUE & RIZ BASMATI FAçON RISOTTO

J'adore le risotto et les noix de Saint-Jacques et c'est tout naturellement que j'ai décidé que ma première recette à paraître dans le quotidien de ma région serait celle-ci !
C'est un plat chic, simplissime et qui donne du plaisir, que peut-on demander de plus ?
Beaucoup considèrent la préparation d'un risotto comme un évènement culinaire, moi pas, je dois même avouer que le risotto est pour moi, une recette express ! Pendant qu'il mijote doucement, je peux faire plein d'autres choses, je ne suis pas enchaînée à mes fourneaux.
J'achète des cubes de bouillon au Supermarché, BIO de préférence et j'ajoute de l'emmental ou du comté parce que trouve que le parmesan est trop salé.
Je verse en une seule fois mon bouillon dans la casserole, je n'attends pas que chaque louche de bouillon soit absorbé par le riz. J'utilise également du riz Basmati à la place du riz Arborrio. Je trouve que le grain est plus fin et qu'il n'enlève pas beaucoup à la recette initiale, si vous voulez un grain un peu plus rond, utilisez du riz ThaÏ. Pour la marque, j'achète du "Taureau ailé", le meilleur riz selon moi. Je sais que ma façon de faire le risotto n'est pas très orthodoxe, mais j'ai vu plein d'autres cuisiniers faire la même chose, alors ne vous sentez pas exclu du club du risotto si vous ne le préparez pas selon la tradition !
Allez maintenant, à vos fourneaux...

Pensez avant toute chose à vous munir d'un minuteur, vous pouvez me croire, c'est un outil indispensable en cuisine... il m'est arrivé d'oublier plusieurs fois au restaurant une quiche que j'avais enfourner dans mon four, maintenant j'essaie de ne pas oublier de le faire fonctionner !
Moi, mon minuteur est une petite vache rigolote qui se dandine dans ma cuisine, pas moyen de passer à côté ou de l'oublier.

* Commencez par hacher finement une échalote
* Ensuite mettre l'eau et le cube de bouillon dans un récipient, faire chauffer au four à micro-ondes à puissance maximale - mélangez pour dissoudre le cube de bouillon

* Pesez 125g de riz
* Dans une cocotte, une noisette de beurre et un trait d'huile d'olive
* Une fois le beurre fondu, ajoutez l'échalote et salez
* Faire légèrement ramollir l'échalote sur feu moyen

* Ajoutez le riz, le riz va commencer à frire légèrement, remuez-le alors constamment
  au bout d'une minute, il va devenir translucide,
* Ajoutez le vin blanc et continuez à remuer
* Une fois le vin blanc absorbé par le riz, ajoutez le bouillon chaud en une seule fois, mélangez
* Couvrez et laissez cuire, au bout de 15 minutes environ, le riz va avoir absorbé tout le bouillon

* 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons émincés assez finement, mélangez
* Enlevez la casserole du feu
* Incorporez la roquette que vous avez au préalable passée sous un filet d'eau froide
* Mélangez bien
* Ajoutez le beurre, le fromage râpé de votre choix et la crème liquide
* Couvrez et laissez reposer 2 minutes
   (c'est le moment le plus important dans la préparation d'un risotto, car il devient incroyablement moelleux et crémeux comme il devrait toujours l'être)

* Découpez quelques lamelles de mangue à la mandoline pour la décoration de vos assiettes
* Coupez le reste de la mangue en petits cubes, mettre dans un mixeur
* Ajoutez un trait de vinaigre de mangue,  un peu d'eau, mixez et c'est prêt !

* Cuire 2 minutes de chaque côté les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude et un filet d'huile d'olive (n'oubliez pas de saler les noix de Saint-Jacques avant la cuisson).

* Dressez dans deux assiettes et dégustez.

LES BONNES ADRESSES :
Où trouver du vinaigre de mangue ?
ALINÉAS, centre commercial BARENTIN (76)
SUPER U, rue de l'Hôpital à ROUEN (76000)

Où TROUVER LA RECETTE ?
Dans le supplément du journal PARIS-NORMANDIE du 25 janvier 2013

SI VOUS SOUHAITEZ ME POSER DES QUESTIONS, N'HÉSITEZ PAS, JE RÉPONDRAIS À TOUTES VOS QUESTIONS !        À BIENTÔT.