J'adore le risotto et les noix de Saint-Jacques et c'est tout naturellement que j'ai décidé que ma première recette à paraître dans le quotidien de ma région serait celle-ci !
C'est un plat chic, simplissime et qui donne du plaisir, que peut-on demander de plus ?
Beaucoup considèrent la préparation d'un risotto comme un évènement culinaire, moi pas, je dois même avouer que le risotto est pour moi, une recette express ! Pendant qu'il mijote doucement, je peux faire plein d'autres choses, je ne suis pas enchaînée à mes fourneaux.
J'achète des cubes de bouillon au Supermarché, BIO de préférence et j'ajoute de l'emmental ou du comté parce que trouve que le parmesan est trop salé.
Je verse en une seule fois mon bouillon dans la casserole, je n'attends pas que chaque louche de bouillon soit absorbé par le riz. J'utilise également du riz Basmati à la place du riz Arborrio. Je trouve que le grain est plus fin et qu'il n'enlève pas beaucoup à la recette initiale, si vous voulez un grain un peu plus rond, utilisez du riz ThaÏ. Pour la marque, j'achète du "Taureau ailé", le meilleur riz selon moi. Je sais que ma façon de faire le risotto n'est pas très orthodoxe, mais j'ai vu plein d'autres cuisiniers faire la même chose, alors ne vous sentez pas exclu du club du risotto si vous ne le préparez pas selon la tradition !
Allez maintenant, à vos fourneaux...
Pensez avant toute chose à vous munir d'un minuteur, vous pouvez me croire, c'est un outil indispensable en cuisine... il m'est arrivé d'oublier plusieurs fois au restaurant une quiche que j'avais enfourner dans mon four, maintenant j'essaie de ne pas oublier de le faire fonctionner !
Moi, mon minuteur est une petite vache rigolote qui se dandine dans ma cuisine, pas moyen de passer à côté ou de l'oublier.
* Commencez par hacher finement une échalote
* Ensuite mettre l'eau et le cube de bouillon dans un récipient, faire chauffer au four à micro-ondes à puissance maximale - mélangez pour dissoudre le cube de bouillon
Moi, mon minuteur est une petite vache rigolote qui se dandine dans ma cuisine, pas moyen de passer à côté ou de l'oublier.
* Commencez par hacher finement une échalote
* Ensuite mettre l'eau et le cube de bouillon dans un récipient, faire chauffer au four à micro-ondes à puissance maximale - mélangez pour dissoudre le cube de bouillon
* Dans une cocotte, une noisette de beurre et un trait d'huile d'olive
* Une fois le beurre fondu, ajoutez l'échalote et salez
* Faire légèrement ramollir l'échalote sur feu moyen
au bout d'une minute, il va devenir translucide,
* Ajoutez le vin blanc et continuez à remuer
* Une fois le vin blanc absorbé par le riz, ajoutez le bouillon chaud en une seule fois, mélangez
* Couvrez et laissez cuire, au bout de 15 minutes environ, le riz va avoir absorbé tout le bouillon
* Enlevez la casserole du feu
* Incorporez la roquette que vous avez au préalable passée sous un filet d'eau froide
* Mélangez bien
* Ajoutez le beurre, le fromage râpé de votre choix et la crème liquide
* Couvrez et laissez reposer 2 minutes
(c'est le moment le plus important dans la préparation d'un risotto, car il devient incroyablement moelleux et crémeux comme il devrait toujours l'être)
* Coupez le reste de la mangue en petits cubes, mettre dans un mixeur
* Ajoutez un trait de vinaigre de mangue, un peu d'eau, mixez et c'est prêt !
LES BONNES ADRESSES :
Où trouver du vinaigre de mangue ?
ALINÉAS, centre commercial BARENTIN (76)
SUPER U, rue de l'Hôpital à ROUEN (76000)
Où TROUVER LA RECETTE ?
Dans le supplément du journal PARIS-NORMANDIE du 25 janvier 2013
