Quiche bacon & chou-fleur

Ce soir, j'ai un peu de temps devant moi et j'ai envie de me préparer une bonne quiche que je vais dévorer avec une petite salade de jeunes pousses. Cette tarte peut vous sembler banale, mais croyez-moi, celle-ci ne l'est pas du tout. Le chou-fleur donne une texture tendre et savoureuse et le bacon rehausse la saveur de la garniture par son petit goût de fumé.

Comme j'aime l'originalité et que n'aime pas toujours faire simple, j'ai ajouté dans ma pâte un soupçon de graines de moutarde et un peu de peu de parmesan râpé. Cependant, vous pouvez utiliser une pâte à tarte brisée achetée au supermarché si vous n'avez pas le temps d'en préparer une. Tout l'esprit de cette recette réside dans le fait de ne pas se compliquer la vie... alors, libre à vous de choisir les ingrédients que vous souhaitez utiliser.



QUICHE CHOU-FLEUR ET BACON
Pour 4 personnes
Préparation 25 min - cuisson 45 min

Pour la pâte
250g de farine
125g de beurre froid
1 pincée de sel
4 cs d'eau froide
2 cs de parmesan râpé
1 cc de graines de moutarde

Pour la garniture
Chou fleur surgelé
(garnir le fond du moule pour savoir la quantité qu'il vous faut)
5 tranches de bacon
6 oeufs
6 cs bombées de crème épaisse
4 cs de lait
50g d'emmental râpé
2 cs de parmesan râpé
4 petits oignons blancs frais
Sel - poivre

Commencez par préparer la pâte :
Dans le bol du robot équipé d'un crochet, versez la farine et le sel. Ajoutez les morceaux de beurre, puis mélangez.
Incorporez le parmesan, les graines de moutarde et l'eau. Mélangez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
Attention à ne pas trop malaxer car le gluten présent dans la farine va rendre votre pâte élastique. Moi, j'arrête mon robot quand la boule commence à se former et je termine à la main.
Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire ou disposez-la dans un récipient plastique que vous fermez hermétiquement. Réfrigérez pendant au moins 20 min avant d'utiliser la pâte.

Préchauffez votre four à 180°-190°C (thermostat 6-7).

Étalez la pâte et garnir un moule à tarte. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Recouvrez-la d'une feuille de papier cuisson (papier sulfurisé) et garnir de perles de céramiques (ou de légumes secs si vous n'en avez pas).

Enfournez pendant 15 minutes

Préparez la garniture 
Dans une casserole d'eau chaude salée, faites cuire le chou-fleur en suivant les indications portées sur l'emballage (environ 5 min après la reprise à ébullition). Égouttez le chou-fleur et réservez.
Découpez les tranches de bacon en fines lanières, réservez.
Hachez grossièrement les oignons blancs avec un peu du vert des tiges et réservez.

Sortez la pâte du four et enlevez les perles en céramiques et le papier cuisson. Enfournez de nouveau 5 à 10 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et quand la poêle est chaude, ajoutez les oignons. Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire 1 à 2 min jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez le bacon, mélangez et cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré.

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette, ajoutez la crème, le lait, l'emmental et le parmesan. Mélangez, puis assaisonnez de sel et de poivre. Attention à ne pas trop saler, n'oubliez pas que le parmesan va vous apporter une note de salée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Garnir le fond de tarte de morceau de chou-fleur et ajoutez le mélange d'oignon et de bacon. Versez le mélange d'oeufs/crème/fromages sur les légumes.

Enfournez pendant 35 à 40 min jusqu'à ce votre tarte soit bien dorée et gonflée et dégustez...

Cubes de saumon, boulgour & riz

Vous allez penser que je suis folle, mais quand je suis stressée ou tout simplement fatiguée, j'aime aller me détendre dans les allées de mon supermarché. Je cherche l'ingrédient ou l'aliment qui va me donner l'envie de cuisiner un bon petit plat réconfortant et revigorant. Pour cette recette, mon choix s'est porté sur des graines de lin et comme les graines de boulgour me faisaient vraiment envie, je n'ai pas hésité une seconde. Un morceau de saumon frais dans mon réfrigérateur, des tomates et du persil italien m'ont permis d'improviser cette délicieuse recette et je dois avouer que j'aime ce style de cuisine, saine et savoureuse. C'est un vrai délice de simplicité !

Je sais bien que le soir après une journée de travail, on n'a pas toujours l'envie ni le temps de cuisiner. Alors si vous voulez vraiment passer en coup de vent dans votre cuisine, dispensez-vous de monder les tomates. Vous pouvez les cuisiner en conservant la peau. Veuillez cependant à bien retirer la partie blanche et dure ainsi que les pépins des tomates. Hachez grossièrement à l'aide d'un couteau et cuisinez selon la méthode donnée. si vous n'avez pas de ketchup -que je préfère pour son goût sucré-, vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de concentré de tomate. Le cuisez pas trop votre poisson, coupé en cubes il ne doit pas rester trop longtemps sur le feu car il cuit plus vite. Il sera sec et sans saveur, alors ne négligez pas le temps de cuisson de votre saumon.
N'oubliez pas que le saumon se mange rosé à coeur.

Petites astuces pour gagner du temps : Ayez toujours dans votre congélateur des portions de riz, boulgour, quinoa et autres petites graines cuites. Moi, je les congèle par portion de 100g et je les décongèle pendant 2 min dans mon four à micro ondes.

CUBE DE SAUMON, BOULGOUR & RIZ

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon frais (120g chaque)

2 cs de graines de lin

1 cc de graines de sésame blanc

Quelques branches de persil plat

300g de boulgour bio

125g de riz blanc Basmati
50cl de bouillon de volaille
(50cl d'eau + 1 cube de bouillon)

20g de beurre

Sel - poivre

Pour la marmelade de tomates

5-6 belles tomates

2 cs de Ketchup

1 cc d'origan séché

2 gousses d'ail

1 cs de sucre

2cs d'huile d'olive

Sel - poivre

Commencez par la marmelade de tomates.
Émondez, épépinez et coupez grossièrement les quartiers de tomates. Hachez finement l'ail.
Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez les tomates, la gousse d'ail, du sel et du poivre. laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez le ketchup, l'origan séché et le sucre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 min jusqu'à ce les tomates ait la consistance d'une compotée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en sucre ou en sel ou les deux.

Ensuite cuire le riz et le boulgour séparément.
La cuisson du riz :
Dans une petite casserole, faites chauffer 1cuillère à soupe d'huile d'olive avec 10 g de beurre. Quand le beurre est fondu, ajoutez le riz, mélangez et laissez cuire 1-2 min jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez 1/4 de litre d'eau chaude, du gros sel, mélangez et portez à ébullition. Baissez le feu au maximum, couvrez et laissez cuire environ 15 min, jusqu'à ce le riz est absorbé la totalité de l'eau.
La cuisson du boulgour :
Dans une autre casserole, portez à ébulliton 50 cl d'eau avec 1 cube de bouillon de volaille, 1 gousse d'ail avec la peau, écrasé du plat du couteau et 1 branche de thym. Éteindre le feu, et laissez les aromates infuser quelques minutes. Versez le boulgour dans un grand saladier. Retirez le thym et l'ail du bouillon et versez-le sur le boulgour. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez le boulgour absorber le liquide pendant quelques minutes.

Égrainez le riz et le boulgour à l'aide d'une fourchette, et mélangez-les dans un saladier. Ajoutez une belle noix de beurre, un filet d'huile d'olive de bonne qualité et une poignée de persil haché. Mélangez.

Dans une poêle, faites griller à sec les graines de lin et de sésame blanc pour les torréfier. Réservez.

Huilez les cubes de saumon, salez et poivrez chaque morceau et roulez-les de graines de lin et de sésame.
Faites chauffer une grande poêle et cuire le poisson sur feu moyen 1 à 2 min sur chaque face. Servez aussitôt les cubes de saumon accompagnés de sa petite marmelade de tomate et du mélange boulgour et riz. Parsemez de persil haché et dégustez.

QUINOA sauté aux légumes

En fait, je dois vous avouer que j'ai presque honte de publier cette recette, tellement elle est simple !

En semaine, même quand je n'ai pas le temps, j'essaye de me nourrir sainement, et pour moi le Quinoa fait partie des aliments sains qui me font du bien. Comme je suis une femme qui travaille et que n'ai pas toujours le temps d'attendre que mon Quinoa cuise, j'en ai toujours dans mon congélateur. J'ai pris l'habitude d'en cuire le week-end et de le congeler ensuite en portions individuelles, je vous assure que ça vous simplifie la vie ! vous pouvez utiliser tous les légumes que vous souhaitez, des tomates, des petits pois, du poivron rouge, attention si vous l'utilisez et que vous avez du mal à le digérer, enlevez la peau à l'aide d'un économe et adieu le problème de digestion. Moi, dans mon bac à légume il ne me restait plus qu'une moitié de courgette, j'ai donc utiliser ce petit reste de légume. Pour donner plus de saveur à votre plat, n'hésitez pas à rajouter des herbes fraîches, à ajoutez au dernier moment.

QUINOA sauté aux légumes

Pour 1 personne

1 oignon émincé en dés

1 gousse d'ail émincé

1/2 courgette ronde coupée en cubes

1 portion de quinoa cuit

1 oeuf

Huile

Beurre

Sel - poivre

Dans une poêle, faire chauffer un petit filet d'huile d'olive avec un petit morceau de beurre.

Émincez 1 oignon et une gousse d'ail.

Faire revenir l'oignon dans la poêle, salez, poivrez et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.

Ajoutez l'ail, laissez cuire 2 min, puis ajoutez la courgette coupée en cubes et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, mais encore croquante. ajoutez le quinoa, mélangez et cuire jusqu'à ce que le quinoa soit chaud. goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Poussez le quinoa sur un côté de la poêle, puis cassez 1 oeuf à côté. salez et laissez cuire, l'oeuf est cuit quand le blanc est pris et plus translucide. Servez aussitôt.

GÂTEAU À L'ORANGE & mousse o'chocolat

Je suis une droguée des livres et de tous, sans exception ! Dans mon bureau il y en a plein par terre tellement ma bibliothèque déborde... C'est plus fort que moi, je ne peux pas aller faire mes courses sans passer dans le rayon librairie de mon supermarché à la recherche du dernier livre paru. Aujourd'hui, j'ai jeté mon dévolu sur le livre de MARC BOISSIEUX, Masterchef de la saison 4, en fait je dois vous confesser que je les ai tous dans ma bibliothèque, la saison une, bien sûr et les livres de toutes les autres saisons... une vraie folle, je vous dis ! Ses petits gâteaux à l'orange accompagnés de sa petite mousse au chocolat m'ont donné envie et comme aujourd'hui je ne suis pas au bureau, j'ai donc sorti mes ustensiles et je me suis mise derrière mes fourneaux. Je tiens quand même à vous rassurer, cette recette ne vous fera pas friser la crise de nerfs, elle se fait en un tour de main, pas besoin d'être un grand CHEF pour la réussir. Marc à un peu "piqué" la recette à sa belle-mère et il a bien fait car je peux vous assurer que ces petits gâteaux sont si moelleux et si légers qu'on a envie de tous les dévorer, alors n'hésitez-pas courrez vite acheter le livre de Marc.

Je ne vous donne pas tout à fait la version originale de la recette, je l'ai un peu adaptée, un peu moins de sucre et des zestes d'oranges en plus et c'est tout !

GÂTEAU À L'ORANGE & mousse o'chocolat

Pour 6 personnes

Cuisson 25 min

Réfrigération 2 H

Mousse o'chocolat

3 oeufs

1 blanc d'oeuf

120g de chocolat

30g de beurre

Gâteau à l'orange

Le jus + zeste d'1/2 orange

2 oeufs

115g de beurre

115g de farine

115g de sucre glace

50g de sucre semoule

1/2 cc de levure

Glaçage

50g de sucre glace

1cs de jus d'orange

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un récipient, faire fondre 120g de chocolat et 30g de beurre au four à micro-ondes (1 min à chaleur maxi).

Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs.

Battre les blancs en neige. Incorporez le chocolat encore chaud dans les jaunes d'oeufs et mélangez énergiquement.

Incorporez délicatement les blancs montés en neige à l'aide d'une spatule. Versez dans des petits verres et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Faire fondre 115g de beurre au four à micro-ondes.

Dans un saladier, mélangez 115g de sucre glace, 50g de sucre semoule et le beurre fondu.

Ajoutez 2 oeufs un par un. Puis, incorporez 115g de farine tamisée et 1/2cc de levure. Terminez par le jus d'1/2 orange et le zeste.

Versez la préparation dans 6 petits moules à muffins au 3/4 et enfournez pendant 25 minutes.

Laissez les petits gâteaux refroidir et démoulez.

Préparez le glaçage : dans un petit bol, mélangez 50g de sucre glace avec un peu de jus d'orange.

Plongez la tête des petits gâteaux dans le glaçage et laissez à température ambiante pour que le glaçage se fige.

Dégustez avec les petites mousses au chocolat, un vrai régal !

PAPILLOTES DE SAUMON

Mon saumon en papillote est l'un de mes classiques en semaine, c'est très facile à préparer et c'est vraiment bon !

Je fais également mes papillotes avec toutes sortes de poisson, des petits filets de merlan, du cabillaud, du lieu, du bar... mais, j'ai une préférence pour ces belles tranches de saumon à la chair couleur corail. Huummm, je meurs de faim, alors passons à la recette.

PAPILLOTES DE SAUMON aux petits légumes

Pour 4 personnes

4 morceaux de saumon frais

2 carottes

1 courgette jaune ou verte

10 champignons de Paris

1 gros oignon

10g de beurre

1 filet d'huile d'olive

10 feuilles d'oseille frais

4cs de vin blanc sec

4cs de bouillon de volaille

Sel - Poivre

Préchauffez votre four à 200°.

Commençons par les légumes, taillez en julienne (bâtonnets) 2 carottes et un gros oignon.

Coupez les champignons en lamelles et la courgette en cubes.

Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Faites revenir sans colorer, l'oignon et les carottes. quand les légumes commencent à être tendres, ajoutez les cubes de courgette et les champignons. Salez, poivrez et ajoutez 6 feuilles d'oseille finement ciselées. Couvrir et laissez cuire 2-3 min.

Répartir les légumes au centre de 4 papillotes.

Enlevez les arêtes du saumon puis coupez-le en tranches d'environ 1cm. disposez le saumon sur les légumes, assaisonnez de sel et de poivre. Versez 1cs de vin blanc et 1cs de bouillon de volaille dans chaque papillote.

Faites des petits paquets, comme ça le saumon cuira plus rapidement, sainement et sa chair sera tendre et savoureuse.

Mettre les papillotes dans un plat allant au four et enfournez pendant 15min.

En accompagnement, j'ai seulement besoin de riz et d'un peu de crème allégée... 

"a tavola"

MOUSSAKA à l'italienne

Je n'ai rien contre les plats sophistiqués, mais j'aime tout particulièrement cuisiner avec ce que j'ai sous la main. J'adore sublimer les ingrédients et mes recettes préférées naissent parfois au gré de ce que je trouve dans mon réfrigérateur. Deux aubergines et un peu de viande hachée suffisent à réaliser un plat que j'affectionne tout particulièrement, une MOUSSAKA. Comme vous pourrez le remarquer, je n'ai pas pu m'empêcher d'y ajouter de l'origan et du parmesan et j'ai dû me retenir d'y ajouter quelques feuilles de lasagnes. Vous serez peu être surpris par l'ajout d'un petit cube de bouillon de boeuf, mais comme la viande ne mijote pas longtemps, le bouillon lui apporte du goût et de la saveur. Utilisez des tomates en provenance d'Italie, je les trouve bien meilleures, moi j'achète des boîtes de tomates de la marque "CASERTA" dans mon supermarché ou des tomates BIO.

j'ai lu dans un magazine, qu'en Grèce, il était courant de remplacer les aubergines par des courgettes ou bien des pommes de terre, faites selon votre envie. Moi, j'aime servir ma moussaka avec du riz Basmati.

POUR MA MOUSSAKA à l'italienne, il vous faut :

Pour 4 personnes

350g de viande hachée de boeuf

2 belles aubergines, coupées en lamelles

1 oignon, émincé

Origan - thym - cannelle

10 feuilles de basilic frais, ciselées

1/2 cube de bouillon de boeuf BIO

1/2 boîte de pulpe de tomates

1/4 de la boîte de tomate d'eau

1 oeuf, battu en omelette

25cl de lait 1/2 écrémé

10g de beurre doux

1 grosse cuillère à soupe de fécule

40g de parmesan râpé

Huile d'olive aromatisée à l'ail

ou Huile d'olive + 1 gousse d'ail

Sel - poivre

Coupez les aubergines en fines lamelles d'environ 3-4mm. Les saler et les placer dans un panier cuit-vapeur. Cuire environ 10min.

Enlevez le couvercle et réservez.

Dans une sauteuse, faites revenir sur feu moyen, l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive à l'ail. Salez. Si vous n'avez pas d'huile aromatisée à l'ail, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive et quand il devient translucide, ajoutez 1 gousse d'ail émincée.

Ajoutez la viande de boeuf haché et la saisir sur feu vif. Quand la viande est cuite, salez, poivrez et ajoutez 1cc d'origan, de thym, du basilic ciselé et un peu de cannelle (selon votre goût). Mélangez.

Ajoutez les tomates, puis 1/4 de la boîte en eau. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant environ 20 min.

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans une petite casserole, faites fondre 10g de beurre puis ajoutez 1 grosse cuillère à soupe "débordante" de fécule, mélangez.

Ajoutez progressivement 25cl de lait, salez et poivrez. Mélangez sur feu moyen jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Hors du feu, incorporez un peu de parmesan râpé, puis réservez.

Enlevez la viande du feu et incorporez 1 oeuf battu.

Dans le fond d'un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel, disposez une couche d'aubergine, une couche de viande, une couche d'aubergine, une couche de viande, une couche d'aubergine et une couche de béchamel. Parsemez du restant de parmesan et enfournez pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que le parmesan soit doré.

Parsemez de basilic frais et laissez un peu tiédir avant de servir.

POULET MARINÉ & LEGUMES FRAIS SAUTÉS

Quand je rentre le soir après une journée de travail, je n’ai aucune envie de me plonger dans un livre de cuisine ou sur le net à la recherche d’une recette à réaliser. Ce que j’aime, c’est avoir à me plonger dans mon frigo ou dans mon garde manger, attraper quelques ingrédients de base et cuisiner un repas qui sera juste réconfortant après une journée de bureau.

Je sais, je pourrais choisir une solution de facilité, acheter une bonne baguette de pain frais et encore chaude et me jeter sur ma réserve de pâtés Corse en boîte ou bien, sur un bon morceau de beurre salé de Bretagne, mais avec l’expérience j’ai appris au fil des années, que ces petits écarts et manquements aux règles élémentaires en matière de diététique faisait s’arrondir mon tour de taille…

Alors pour éviter cela, j’ai toujours dans ma cuisine de quoi réaliser en un tour de main et dans un minimum de temps et d’effort une recette saine, équilibrée et réconfortante. Vous voulez voir ?

POULET MARINÉ & LÉGUMES FRAIS SAUTÉS

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

Le jus d'1 citron vert

1 branche de romarin

1 cm de gingembre frais râpé

3cs de crème liquide allégée

Sel 

Poivre

Huile d'olive

1cs de sucre roux

1 petit morceau de beurre

6 tomates cerises

1 branche de céleri

1 carotte

1 oignon nouveau avec sa tige

1 courgette

2 champignons blonds

1 poignée de pousses d'épinard

Commencez par découper en lamelles les 2 blancs de poulet et les disposer dans un plat.

Arrosez d'un jus d'1/2 citron vert, râpez un petit morceau de gingembre frais.

Disposez 1 branche de romarin dans le plat et versez un peu de crème liquide, salez et poivrez.

Mélangez pour imprégner le poulet de marinade, filmez et réfrigérez pendant au moins 30 min.

Coupez les tomates cerises en deux, la branche de céleri, la carotte et la courgette en petits morceaux.

Émincez l'oignon nouveau sans oublier la tige qui apportera une jolie note de vert à votre plat. Découpez les champignons en fines lamelles. Lavez les Pousses d'épinards.

Dans un filet d'huile d'olive, cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pendant ce temps, mettre à chauffer un filet d'huile d'olive dans un Wok.

Ajoutez tous les légumes (sauf les pousses d'épinards) et cuire rapidement sans cesser de remuer.

Ajoutez le poulet, 1 cuillère à soupe de sucre roux et une petite noix de beurre.

Laissez un peu caraméliser et terminez par ajouter les pousses d'épinards.

Mélangez et servez aussitôt.