PAPILLOTES DE SAUMON

Mon saumon en papillote est l'un de mes classiques en semaine, c'est très facile à préparer et c'est vraiment bon !

Je fais également mes papillotes avec toutes sortes de poisson, des petits filets de merlan, du cabillaud, du lieu, du bar... mais, j'ai une préférence pour ces belles tranches de saumon à la chair couleur corail. Huummm, je meurs de faim, alors passons à la recette.

PAPILLOTES DE SAUMON aux petits légumes

Pour 4 personnes

4 morceaux de saumon frais

2 carottes

1 courgette jaune ou verte

10 champignons de Paris

1 gros oignon

10g de beurre

1 filet d'huile d'olive

10 feuilles d'oseille frais

4cs de vin blanc sec

4cs de bouillon de volaille

Sel - Poivre

Préchauffez votre four à 200°.

Commençons par les légumes, taillez en julienne (bâtonnets) 2 carottes et un gros oignon.

Coupez les champignons en lamelles et la courgette en cubes.

Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Faites revenir sans colorer, l'oignon et les carottes. quand les légumes commencent à être tendres, ajoutez les cubes de courgette et les champignons. Salez, poivrez et ajoutez 6 feuilles d'oseille finement ciselées. Couvrir et laissez cuire 2-3 min.

Répartir les légumes au centre de 4 papillotes.

Enlevez les arêtes du saumon puis coupez-le en tranches d'environ 1cm. disposez le saumon sur les légumes, assaisonnez de sel et de poivre. Versez 1cs de vin blanc et 1cs de bouillon de volaille dans chaque papillote.

Faites des petits paquets, comme ça le saumon cuira plus rapidement, sainement et sa chair sera tendre et savoureuse.

Mettre les papillotes dans un plat allant au four et enfournez pendant 15min.

En accompagnement, j'ai seulement besoin de riz et d'un peu de crème allégée... 

"a tavola"

MOUSSAKA à l'italienne

Je n'ai rien contre les plats sophistiqués, mais j'aime tout particulièrement cuisiner avec ce que j'ai sous la main. J'adore sublimer les ingrédients et mes recettes préférées naissent parfois au gré de ce que je trouve dans mon réfrigérateur. Deux aubergines et un peu de viande hachée suffisent à réaliser un plat que j'affectionne tout particulièrement, une MOUSSAKA. Comme vous pourrez le remarquer, je n'ai pas pu m'empêcher d'y ajouter de l'origan et du parmesan et j'ai dû me retenir d'y ajouter quelques feuilles de lasagnes. Vous serez peu être surpris par l'ajout d'un petit cube de bouillon de boeuf, mais comme la viande ne mijote pas longtemps, le bouillon lui apporte du goût et de la saveur. Utilisez des tomates en provenance d'Italie, je les trouve bien meilleures, moi j'achète des boîtes de tomates de la marque "CASERTA" dans mon supermarché ou des tomates BIO.

j'ai lu dans un magazine, qu'en Grèce, il était courant de remplacer les aubergines par des courgettes ou bien des pommes de terre, faites selon votre envie. Moi, j'aime servir ma moussaka avec du riz Basmati.

POUR MA MOUSSAKA à l'italienne, il vous faut :

Pour 4 personnes

350g de viande hachée de boeuf

2 belles aubergines, coupées en lamelles

1 oignon, émincé

Origan - thym - cannelle

10 feuilles de basilic frais, ciselées

1/2 cube de bouillon de boeuf BIO

1/2 boîte de pulpe de tomates

1/4 de la boîte de tomate d'eau

1 oeuf, battu en omelette

25cl de lait 1/2 écrémé

10g de beurre doux

1 grosse cuillère à soupe de fécule

40g de parmesan râpé

Huile d'olive aromatisée à l'ail

ou Huile d'olive + 1 gousse d'ail

Sel - poivre

Coupez les aubergines en fines lamelles d'environ 3-4mm. Les saler et les placer dans un panier cuit-vapeur. Cuire environ 10min.

Enlevez le couvercle et réservez.

Dans une sauteuse, faites revenir sur feu moyen, l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive à l'ail. Salez. Si vous n'avez pas d'huile aromatisée à l'ail, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive et quand il devient translucide, ajoutez 1 gousse d'ail émincée.

Ajoutez la viande de boeuf haché et la saisir sur feu vif. Quand la viande est cuite, salez, poivrez et ajoutez 1cc d'origan, de thym, du basilic ciselé et un peu de cannelle (selon votre goût). Mélangez.

Ajoutez les tomates, puis 1/4 de la boîte en eau. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant environ 20 min.

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans une petite casserole, faites fondre 10g de beurre puis ajoutez 1 grosse cuillère à soupe "débordante" de fécule, mélangez.

Ajoutez progressivement 25cl de lait, salez et poivrez. Mélangez sur feu moyen jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Hors du feu, incorporez un peu de parmesan râpé, puis réservez.

Enlevez la viande du feu et incorporez 1 oeuf battu.

Dans le fond d'un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel, disposez une couche d'aubergine, une couche de viande, une couche d'aubergine, une couche de viande, une couche d'aubergine et une couche de béchamel. Parsemez du restant de parmesan et enfournez pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que le parmesan soit doré.

Parsemez de basilic frais et laissez un peu tiédir avant de servir.

POULET MARINÉ & LEGUMES FRAIS SAUTÉS

Quand je rentre le soir après une journée de travail, je n’ai aucune envie de me plonger dans un livre de cuisine ou sur le net à la recherche d’une recette à réaliser. Ce que j’aime, c’est avoir à me plonger dans mon frigo ou dans mon garde manger, attraper quelques ingrédients de base et cuisiner un repas qui sera juste réconfortant après une journée de bureau.

Je sais, je pourrais choisir une solution de facilité, acheter une bonne baguette de pain frais et encore chaude et me jeter sur ma réserve de pâtés Corse en boîte ou bien, sur un bon morceau de beurre salé de Bretagne, mais avec l’expérience j’ai appris au fil des années, que ces petits écarts et manquements aux règles élémentaires en matière de diététique faisait s’arrondir mon tour de taille…

Alors pour éviter cela, j’ai toujours dans ma cuisine de quoi réaliser en un tour de main et dans un minimum de temps et d’effort une recette saine, équilibrée et réconfortante. Vous voulez voir ?

POULET MARINÉ & LÉGUMES FRAIS SAUTÉS

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

Le jus d'1 citron vert

1 branche de romarin

1 cm de gingembre frais râpé

3cs de crème liquide allégée

Sel 

Poivre

Huile d'olive

1cs de sucre roux

1 petit morceau de beurre

6 tomates cerises

1 branche de céleri

1 carotte

1 oignon nouveau avec sa tige

1 courgette

2 champignons blonds

1 poignée de pousses d'épinard

Commencez par découper en lamelles les 2 blancs de poulet et les disposer dans un plat.

Arrosez d'un jus d'1/2 citron vert, râpez un petit morceau de gingembre frais.

Disposez 1 branche de romarin dans le plat et versez un peu de crème liquide, salez et poivrez.

Mélangez pour imprégner le poulet de marinade, filmez et réfrigérez pendant au moins 30 min.

Coupez les tomates cerises en deux, la branche de céleri, la carotte et la courgette en petits morceaux.

Émincez l'oignon nouveau sans oublier la tige qui apportera une jolie note de vert à votre plat. Découpez les champignons en fines lamelles. Lavez les Pousses d'épinards.

Dans un filet d'huile d'olive, cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pendant ce temps, mettre à chauffer un filet d'huile d'olive dans un Wok.

Ajoutez tous les légumes (sauf les pousses d'épinards) et cuire rapidement sans cesser de remuer.

Ajoutez le poulet, 1 cuillère à soupe de sucre roux et une petite noix de beurre.

Laissez un peu caraméliser et terminez par ajouter les pousses d'épinards.

Mélangez et servez aussitôt.