PAPILLOTES DE SAUMON

Mon saumon en papillote est l'un de mes classiques en semaine, c'est très facile à préparer et c'est vraiment bon !

Je fais également mes papillotes avec toutes sortes de poisson, des petits filets de merlan, du cabillaud, du lieu, du bar... mais, j'ai une préférence pour ces belles tranches de saumon à la chair couleur corail. Huummm, je meurs de faim, alors passons à la recette.

PAPILLOTES DE SAUMON aux petits légumes

Pour 4 personnes

4 morceaux de saumon frais

2 carottes

1 courgette jaune ou verte

10 champignons de Paris

1 gros oignon

10g de beurre

1 filet d'huile d'olive

10 feuilles d'oseille frais

4cs de vin blanc sec

4cs de bouillon de volaille

Sel - Poivre

Préchauffez votre four à 200°.

Commençons par les légumes, taillez en julienne (bâtonnets) 2 carottes et un gros oignon.

Coupez les champignons en lamelles et la courgette en cubes.

Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Faites revenir sans colorer, l'oignon et les carottes. quand les légumes commencent à être tendres, ajoutez les cubes de courgette et les champignons. Salez, poivrez et ajoutez 6 feuilles d'oseille finement ciselées. Couvrir et laissez cuire 2-3 min.

Répartir les légumes au centre de 4 papillotes.

Enlevez les arêtes du saumon puis coupez-le en tranches d'environ 1cm. disposez le saumon sur les légumes, assaisonnez de sel et de poivre. Versez 1cs de vin blanc et 1cs de bouillon de volaille dans chaque papillote.

Faites des petits paquets, comme ça le saumon cuira plus rapidement, sainement et sa chair sera tendre et savoureuse.

Mettre les papillotes dans un plat allant au four et enfournez pendant 15min.

En accompagnement, j'ai seulement besoin de riz et d'un peu de crème allégée... 

"a tavola"

MOUSSAKA à l'italienne

Je n'ai rien contre les plats sophistiqués, mais j'aime tout particulièrement cuisiner avec ce que j'ai sous la main. J'adore sublimer les ingrédients et mes recettes préférées naissent parfois au gré de ce que je trouve dans mon réfrigérateur. Deux aubergines et un peu de viande hachée suffisent à réaliser un plat que j'affectionne tout particulièrement, une MOUSSAKA. Comme vous pourrez le remarquer, je n'ai pas pu m'empêcher d'y ajouter de l'origan et du parmesan et j'ai dû me retenir d'y ajouter quelques feuilles de lasagnes. Vous serez peu être surpris par l'ajout d'un petit cube de bouillon de boeuf, mais comme la viande ne mijote pas longtemps, le bouillon lui apporte du goût et de la saveur. Utilisez des tomates en provenance d'Italie, je les trouve bien meilleures, moi j'achète des boîtes de tomates de la marque "CASERTA" dans mon supermarché ou des tomates BIO.

j'ai lu dans un magazine, qu'en Grèce, il était courant de remplacer les aubergines par des courgettes ou bien des pommes de terre, faites selon votre envie. Moi, j'aime servir ma moussaka avec du riz Basmati.

POUR MA MOUSSAKA à l'italienne, il vous faut :

Pour 4 personnes

350g de viande hachée de boeuf

2 belles aubergines, coupées en lamelles

1 oignon, émincé

Origan - thym - cannelle

10 feuilles de basilic frais, ciselées

1/2 cube de bouillon de boeuf BIO

1/2 boîte de pulpe de tomates

1/4 de la boîte de tomate d'eau

1 oeuf, battu en omelette

25cl de lait 1/2 écrémé

10g de beurre doux

1 grosse cuillère à soupe de fécule

40g de parmesan râpé

Huile d'olive aromatisée à l'ail

ou Huile d'olive + 1 gousse d'ail

Sel - poivre

Coupez les aubergines en fines lamelles d'environ 3-4mm. Les saler et les placer dans un panier cuit-vapeur. Cuire environ 10min.

Enlevez le couvercle et réservez.

Dans une sauteuse, faites revenir sur feu moyen, l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive à l'ail. Salez. Si vous n'avez pas d'huile aromatisée à l'ail, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive et quand il devient translucide, ajoutez 1 gousse d'ail émincée.

Ajoutez la viande de boeuf haché et la saisir sur feu vif. Quand la viande est cuite, salez, poivrez et ajoutez 1cc d'origan, de thym, du basilic ciselé et un peu de cannelle (selon votre goût). Mélangez.

Ajoutez les tomates, puis 1/4 de la boîte en eau. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant environ 20 min.

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans une petite casserole, faites fondre 10g de beurre puis ajoutez 1 grosse cuillère à soupe "débordante" de fécule, mélangez.

Ajoutez progressivement 25cl de lait, salez et poivrez. Mélangez sur feu moyen jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Hors du feu, incorporez un peu de parmesan râpé, puis réservez.

Enlevez la viande du feu et incorporez 1 oeuf battu.

Dans le fond d'un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel, disposez une couche d'aubergine, une couche de viande, une couche d'aubergine, une couche de viande, une couche d'aubergine et une couche de béchamel. Parsemez du restant de parmesan et enfournez pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que le parmesan soit doré.

Parsemez de basilic frais et laissez un peu tiédir avant de servir.

POULET MARINÉ & LEGUMES FRAIS SAUTÉS

Quand je rentre le soir après une journée de travail, je n’ai aucune envie de me plonger dans un livre de cuisine ou sur le net à la recherche d’une recette à réaliser. Ce que j’aime, c’est avoir à me plonger dans mon frigo ou dans mon garde manger, attraper quelques ingrédients de base et cuisiner un repas qui sera juste réconfortant après une journée de bureau.

Je sais, je pourrais choisir une solution de facilité, acheter une bonne baguette de pain frais et encore chaude et me jeter sur ma réserve de pâtés Corse en boîte ou bien, sur un bon morceau de beurre salé de Bretagne, mais avec l’expérience j’ai appris au fil des années, que ces petits écarts et manquements aux règles élémentaires en matière de diététique faisait s’arrondir mon tour de taille…

Alors pour éviter cela, j’ai toujours dans ma cuisine de quoi réaliser en un tour de main et dans un minimum de temps et d’effort une recette saine, équilibrée et réconfortante. Vous voulez voir ?

POULET MARINÉ & LÉGUMES FRAIS SAUTÉS

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

Le jus d'1 citron vert

1 branche de romarin

1 cm de gingembre frais râpé

3cs de crème liquide allégée

Sel 

Poivre

Huile d'olive

1cs de sucre roux

1 petit morceau de beurre

6 tomates cerises

1 branche de céleri

1 carotte

1 oignon nouveau avec sa tige

1 courgette

2 champignons blonds

1 poignée de pousses d'épinard

Commencez par découper en lamelles les 2 blancs de poulet et les disposer dans un plat.

Arrosez d'un jus d'1/2 citron vert, râpez un petit morceau de gingembre frais.

Disposez 1 branche de romarin dans le plat et versez un peu de crème liquide, salez et poivrez.

Mélangez pour imprégner le poulet de marinade, filmez et réfrigérez pendant au moins 30 min.

Coupez les tomates cerises en deux, la branche de céleri, la carotte et la courgette en petits morceaux.

Émincez l'oignon nouveau sans oublier la tige qui apportera une jolie note de vert à votre plat. Découpez les champignons en fines lamelles. Lavez les Pousses d'épinards.

Dans un filet d'huile d'olive, cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pendant ce temps, mettre à chauffer un filet d'huile d'olive dans un Wok.

Ajoutez tous les légumes (sauf les pousses d'épinards) et cuire rapidement sans cesser de remuer.

Ajoutez le poulet, 1 cuillère à soupe de sucre roux et une petite noix de beurre.

Laissez un peu caraméliser et terminez par ajouter les pousses d'épinards.

Mélangez et servez aussitôt.

GÂTEAU MOELLEUX O'CITRON & FRAMBOISES

J'adore le dimanche, pour moi c'est synonyme de grasse matinée, de pain grillé que l'on prends le temps de toaster et c'est aussi le parfum du café qui embaume la cuisine.

Je dois avouer que je suis un peu paresseuse et que je ne cuisine pas vraiment le dimanche, j'en profite pour vider mon réfrigérateur ou j'aime faire un tour dans mon congélateur à la recherche d'un plat tout simple à préparer. Ce midi, il y avait des steaks et de la salade dans le réfrigérateur, ce qui a bien fait mon affaire ! J'ai sorti de mon congélateur quelques framboises et 2 cubes de jus de citron sans avoir d'idée précise, mais après avoir ranger mes livres de cuisine qui traînaient depuis des semaines dans mon salon, je suis tombée sur une recette qui m'a donnée envie de me mettre derrière les fourneaux. J'ai changé la recette car je n'avais pas tous les ingrédients dans mon garde-manger, mais je peux vous assurer que mon lemon pudding cake with berries, est un dessert paré de rubis qui ne demande qu'à être dévoré !

Préchauffez le four à 190°C.

Graissez un moule avec un morceau de beurre ou garnissez-le de papier sulfurisé.

Disposez les framboises dans le fond du moule.

Faire fondre le beurre au four à micro-ondes ou dans une petite casserole, (moi je préfère le four à micro-ondes), laissez légèrement refroidir.

Dans un récipient, mélangez le lait et un cube de jus de citron fondu, laissez reposer 5 min.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.

Dans un autre saladier, versez le beurre et ajoutez le sucre, mélangez.

Incorporez les jaunes d'oeufs, puis le lait/citron.

Terminez en ajoutant le mélange de farine/levure/sel.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation,

versez le mélange sur les framboises.

Préparez un bain-marie (versez de l'eau chaude dans un plat assez grand et assez profond pour y mettre votre moule à gâteau).

Cuire le gâteau au bain-marie pendant 40 minutes environ ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. la lame d'un couteau doit en ressortir sèche lorsque vous la piquez dans le gâteau.

Laissez un peu refroidir, puis saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez servir ce dessert avec de la crème fouettée nature ou bien avec quelques framboises fraîches.

VERRINE FRAISES & LEMON CURD

Cette recette est l'une de mes préférées, une recette express qui m'est bien utile quand mes amis passent à l'improviste à la maison, un soir de semaine. Cela m'évite de friser la crise de nerfs après une journée de travail. Vous pouvez réaliser les biscuits si vous en avez le temps, sinon, n'ayez aucun remords d'en acheter des tous faits, en boîte... mais veillez à ce qu'ils soient de bonne qualité ! Ne faites pas l'impasse sur le lemon curd, je trouve qu'il apporte une note acidulée à ce dessert et qu'il fait toute son originalité. Cette petite crème au citron d'origine anglaise est une merveille et si vous aimez la tarte au citron vous aurez du mal à résister à la tentation d'en dévorer tout un pot entier !

Où le trouver ? moi, j'en achète dans mon magasin MONOPRIX de ROUEN, ou bien dans le supermarché LECLERC au Centre SAINT-SEVER. 

Rassurez-vous, c'est un produit très facile à trouver.  

Pour la recette, rendez-vous dans le supplément distribué avec le PARIS-NORMANDIE le vendredi 26 avril prochain.

Après avoir réfrigéré la pâte, étalez-la sur un plan de travail fariné.

Vous allez penser que je suis folle, mais moi j'aime utiliser une règle pour avoir de belles bandes de pâte bien découpées qui donneront ensuite de joli petits biscuits.

Badigeonnez les bandes de biscuits d'eau à l'aide d'un pinceau de cuisine. Saupoudrez de sucre roux et enfournez dans un four préchauffez à 180°C.

Préparez la crème au mascarpone.

En cuisine, j'utilise comme mesure un tablespoon au lieu d'une cuillère à soupe et une teaspoon plutôt qu'une cuillère à café. Nos cuillères ont trop de formes différentes pour avoir toutes la même contenance.

Cuire les framboises dans un peu d'eau et de sucre et laissez refroidir.

Sortir le Lemon curd du réfrigérateur.

Montez les verrines. Une couche de fraises gariguette, une couche de coulis de framboises, une couche de crème au mascarpone...

et déguster avec des petits biscuits croquants... miam !

à bientôt pour une nouvelle recette...

GÂTEAU TIRAMISU AU NUTELLA

Mon "piège à garçon" à moi est très gourmand et tout compte fait 100% Italien ! 

Quand Pietro Ferrero a inventé le nutella en 1946, il n'avait certainement pas pensé que cette fabuleuse pâte au goût chocolat-noisette allait tout droit nous envoyer au Paradis du chocolat.

Naturellement, vous pouvez réaliser cette recette sans incorporer de nutella et rester dans la pure tradition en incorporant dans votre café du marsala ou de l'amaretto.

J'avoue que je suis parfois extravagante et que j'aime transformer mon tiramisu en charlotte en incorporant des fruits, comme des poires en conserve au sirop ou des framboises qui se marient merveilleusement bien avec le chocolat.

Pour avoir la recette de mon gâteau tiramisu au nutella allez vite demain matin acheter le  quotidien de votre région, le PARIS-NORMANDIE où vous trouverez dans le petit supplément gratuit toutes les indications pour la réaliser. Mais, comme je sais combien il peut être compliqué de réaliser l'entourage en biscuit de mon gâteau, voici quelques photos qui pourront vous aider.

Pour commencer, dessinez un gabarit sur du papier sulfurisé, deux bandes de 7cm de haut et 32cm de large, puis deux cercles en vous aidant du fond de votre moule. dessinez un deuxième cercle  au centre plus petit que le premier, vous vous servirez de ce deuxième cercle comme gabarit (grâce à ce deuxième cercle, vous pourrez glisser la bande de biscuits jusqu'en bas du moule)

Dans la cuve du batteur, montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.

Une fois les blancs bien montés, incorporez délicatement à l'aide d'une maryse les jaunes d'oeufs, puis la farine et la fécule tamisées.

Versez la pâte dans une poche à douille et façonnez des biscuits de 7cm de long et de 1,5cm de large et 2 disques en suivant les gabarits dessinés sur le papier cuisson.

attention, n'oubliez pas de retourner le papier cuisson pour que les traits de crayon n'apparaissent pas sur le biscuit. enfournez.

Chemisez un moule à charnière de papier sulfurisé. disposez 1 disque de biscuit au fond du moule, puis les bandes de biscuits autour. Si votre cercle est trop petit, n'hésitez pas à colmater avec des chutes de biscuit.Imbiber le disque de café à l'aide d'un pinceau.

Versez la moitié de la crème au mascarpone/nutella et parsemez de noisettes grossièrement hachées.

Recouvrir d'un disque de biscuit - pressez légèrement et imbibez de nouveau de café.

Versez le reste de crème, égalisez à l'aide d'une maryse, couvrez de film alimentaire et réfrigérez toute une nuit.

Au moment de servir, parsemez le tiramisu de copeaux de chocolat.

PETITE ASTUCE : s'il vous reste de la pâte à biscuit, faire des petites boules en forme de macaron et remplissez des mini-caissettes en papier de pâte. Cuire comme les biscuits à la cuillère en n'oubliant pas de les saupoudrer de sucre glace deux fois à 10 minutes d'intervalle avant d'enfourner. Garnir de nutella.

TARTE PISTACHE FRAISES ET FRAMBOISES

La détente pour moi, ce n'est pas de rester affalée sur un canapé, je me détends davantage en faisant la cuisine, mais je sais que ça peut sembler bizarre. 

Les fraises commencent à envahir les étals de nos supermarchés et j'ai succombé à la tentation d'en acheter et je trouve très inspirant de me retrouver devant une barquette de fraises que l'on ne sait pas comment accommoder, surtout un dimanche.

Je sais, vous allez me dire que ce n'est pas encore la saison, que celles qui proviennent d'Espagne ne sont pas mûres, qu'elles n'ont aucun goût et qu'elles sont dures comme du plastique. C'est vrai je vous l'accorde, mais moi j'ai ma petite astuce...

Je coupe mes fraises que je laisse mariner dans un saladier avec du sucre et du vinaigre balsamique, ça ravive leur parfum et surtout, ça leur enlève cette horrible consistance de plastique - comptez pour 500g de fraises 2 cuillerées à soupe de sucre et 1 cuillerées à soupe de bon vinaigre balsamique.

Ne vous privez plus de fraises simplement parce qu'elles ne sont pas de saison, laissez-vous aller à réaliser ma petite tarte pistache fraises et framboises, une petite merveille qui vous fera oublier que l'on est en plein coeur de l'hiver !

Pour 6-8 personnes

Préparation 30 min - cuisson 20 min

Pâte sucrée

75 g de beurre doux

45 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

1 pincée de vanille en poudre

1 pincée de sel

140 g de farine

1 oeuf

Crème à la pistache

200 g de crème liquide à 35%MG

100 g de mascarpone de bonne qualité

30 g de pâte à pistaches

20 g de sucre semoule

Garniture framboises

100 g de framboises fraîches

20 g de sucre cassonade

Garniture fraises

500g de fraises

2 cuillerées à soupe de sucre semoule

1 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique 

Quelques pistaches entières non salées

Préchauffez votre four à 180°C (th.6-7).

Dans la cuve du robot mettre tous les ingrédients de la pâte sucrée, mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

Enveloppez la pâte de film alimentaire ou mettez-la dans un sac plastique de type congélation et réfrigérez pendant au moins 30 min.

Pendant ce temps, lavez rapidement les fraises sous un filet d'eau froide, coupez-les, ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique, mélangez. Filmez et laissez mariner à température ambiante.

Préparez la crème à la pistache.

Dans un saladier, ou dans la cuve du robot, versez la crème liquide bien froide. 

Ajoutez le mascarpone, la pâte à pistache et le sucre.

Battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance bien ferme. transférez dans une poche en plastique et réfrigérez.

Écrasez les framboises à l'aide d'une fourchette et ajoutez le sucre cassonade. Mélangez et réservez.

Sur un plan de travail fariné (ou sur une feuille de papier sulfurisé fariné) étalez la pâte et en garnir un cercle ou un moule. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et disposez des billes en céramique pour éviter que les bords de votre pâte ne s'écroule au fond du moule.

Enfournez et cuire à blanc pendant environ 15 min (il faut que la pâte se tienne quand vous enlevez les billes) cuire de nouveau pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

Tapissez le fond du moule d'écrasée de framboises à la cassonade.

Étalez ensuite la crème à la pistaches.

Disposez les fraises dessus.

Parsemez de pistaches grossièrement hachées et dégustez sans attendre.